Mi experiencia gastronómica en Bolonia: reseña del viaje.

Bolonia es considerada una de las capitales alimentarias de Italia. Y esto es decir algo, porque, bueno, Italia es una capital de la alimentación en sí misma. La ciudad posee algunas de las denominaciones más protegidas del país y se ha convertido rápidamente en un centro de turismo culinario.

Y la comida es la que me atrajo a Bolonia. Yo había ido a comer. Con los años, había oído hablar de todos mis amigos, así que, de camino de Praga a Roma, decidí parar a ver comida por mí mismo.

Pero ¿por dónde empezar?

Como fan de las excursiones gastronómicas, decidí apuntarme a una vía Obtenga su guía. Estos paseos le ayudan a conocer la cocina única de una región y su historia, todo a partir de un local que le puede explicar los mejores lugares para comer.

Get Your Guide es un sitio web de reservas de actividades y experiencias. Di una experiencia y la tiene. Piense como Expedia, pero para excursiones y actividades.

Hay muchas visitas gastronómicas a Get Your Guide. Fui con el Tour de comida secreta de 3 horas al tener muchas críticas positivas, se ofrecía durante el almuerzo (en el momento máximo del apetito) y parecía que duraba mucho tiempo (relación calidad-precio).

¿Cómo era? ¿Valió la pena? Te lo diré.

Empezó en la Piazza di Porta Ravegnana, donde recibimos una pastelería tradicional y una introducción al recorrido. Después de esto, fue un paseo por los mercados justo al lado de Via degli Orefici, una zona que, a pesar de estar en una zona turística de la ciudad (justo al lado de la plaza principal), todavía es frecuentada por los habitantes.

Fue allí donde hicimos parada en la Osteria del Sole. Esta vinoteca asequible es, de hecho, una que me recomendó un lector, famoso por haber existido desde hace cientos de años y por dejar que la gente llevara comida de fuera. Es muy popular entre los locales. De hecho, me había detenido allí la noche anterior, así que fue interesante volver y aprender más al respecto. (De hecho, muchas visitas gastronómicas se detienen allí, así que no es exactamente un secreto.)

Nuestro guía cruzó la calle para conseguirnos un montón de carne y queso en la tienda del otro lado (ya que la vinoteca no tiene comida). Probamos un poco de mortadela, que es la salchicha más famosa de la región, así como jamón de Parma, un queso ligero, queso parmigiana y otro tipo que no recuerdo. ¡Hemos empezado bien!

Después de esto, caminamos por las callejuelas hasta un restaurante, donde tomamos más vino y tortelloni tradicionales. Allí aprendimos la diferencia entre tortelloni y tortellini; sinceramente, no tenía ni idea de que había una diferencia. Resulta que el primero se elabora principalmente con quesos, hierbas y verduras, mientras que el segundo se llena de carne.

También supimos que esta región sirve su pasta al dente (cocida lo justo para mantener una textura algo firme). No soy un gran fan de este método, pero esto se debe a que crecí en los suburbios de clase media y me acostumbré a la pasta demasiado cocida, pero, sin embargo, fue fantástico. Probamos algo más de vino tinto y, como algunos de la gira no bebieron, acabé feliz de las copas.

Aquí también pudimos sentarnos y charlar con nuestra guía muy experta. Llevaba más de diez años trasladándose a Bolonia y estaba muy apasionado por la escena culinaria de la ciudad. También fue bueno para hablar de la vida en Bolonia y del aumento del turismo (no era un fan de Airbnb).

Luego volvimos al mercado desde el inicio del recorrido para una cata de vinagre balsámico. Módena, cerca, es el sitio del vinagre balsámico, y ninguna excursión gastronómica estaría completa sin alguno. Probamos tres: uno de 5 años, 15 años y 25 años. A medida que envejece el balsámico, se vuelve más espesa y mucho más sabrosa. Personalmente, me ha gustado más de 15 años. Sólo tenía mejor consistencia y gusto. Encontré los 25 años demasiado ricos.

Luego fue la hora del helado y de los adiós. (Francamente, creo que todos los adiós deberían implicar helado.)

¿Fue ésta la mejor gira gastronómica que he hecho? No. Era bastante estándar. Y sentí que había mucha caminata entre puestos; quizás si estuvieran más cerca, habríamos ido a más sitios. También terminamos donde empezamos, así que fue como ir en círculo.

Pero me dio todo lo que quería, aunque no me sorprendió.

Salí lleno, y éste es siempre el aspecto más importante de una gira gastronómica. Además, nuestro guía sabía realmente de lo que hablaba y era muy apasionado por la comida. No estaba pasando por los movimientos. ¡Le encantaba comer!

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